Nije poni za jednu noć: U Frajburgu se istorija piše iznova
Za blistave čaše i posuđe u baru One Trick Pony zadužen je MEIKO
Mr. Wonky, Wally Walnut i Captain Pugwash članovi su u Chaos Coco Clubu i suprotstavljaju se Doktoru Bergamotto. A tu su i The Falcon, Poison Ivy i još mnogi drugi. Zvuči kao avantura? To i jeste prava avantura! No, ona se ne dešava na bioskopskom platnu, nego je na karti pića. U karti koja je odlikovana zbog njene originalnosti, baš kao i bar, čija pića nose nazive junaka iz stripova: u baru One Trick Poni se sastaju svi.
Već samo godinu dana od svog osnivanja, bar u frajburškom starom gradu se ubraja u najbolje u zemlji. Poslovođe, Andreas Schöler i Boris Gröner, sa svojim timom su bile prave zvezde na dodeli nagrade Mixology Awards 2018. Ona se u stručnim krugovima smatra svojevrsnim „Oskarom” i nagrada u već jednoj kategoriji se smatra pravom čašću, no barmeni iz Frajburga su ostvarili još više: nagrade u tri kategorije! Tako nešto se nije desilo nikada do sada. „Novi bar godine”, „Karta pića godine” i „Mixolog godine” – tako je Pony preko noći postao zvezda među barovima. Doslovnom „one-trick pony”, koji vlada samo jednom veštinom koju stalno ponavlja, i ovom baru je zajedničko samo ime.
Umetnost koju neko stalno ponavlja nikoga nije lansirala u najbolje barove. Za to je potrebno mnogo više. Mnogo, mnogo više. „Tajna je u tome da moraš da budeš dobar ugostitelj”, zaključuje kaže Schöler. Tesan hodnik vodi do impresivnog dvospratnog svoda. Širok prostor, no u vrevi nikad dovoljan, tu vredi moto „fine driks & diving”. Pony je već odavno na dobrom glasu, pa čak i ako mnogi gosti ne znaju tačno za šta je nagrađen, njihov broj se udvostručio, praktično preko noći. Osnovni sastojci su volja za inovacijama i beskompromisan kvalitet. Da bi se to postiglo, tehnički i zanatski se bira samo najbolje. Tako bi pokoji kuvar ljubomorno gledao na kuhinju u kojoj se stvaraju sastojci za 24 pića. Sastojaka je pozamašnih 91, a mnogi od njih su iz regiona. U baru su pri eksperimentisanju odlučni, ne dozvoljavaju da se stvori dogma u barskoj sceni. Nesigurni? Nikako!
„Kompleksnoj tehnici nije cilj da bude sama sebi svrha. Ako može jednostavnije, onda ćemo to na i napraviti, ipak smo ugostitelji”, kaže Schöler. Ali šta tačno odlikuje dobrog ugostitelja? „On mora da poznaje svoje goste i svoj grad. Na kraju krajeva, cilj mu je da spoji ljude i da gostima obezbedi dobro vreme van svakodnevnih obaveza. Mnogima je potpuno svejedno koliko truda se nalazi u nekom piću.”
A što se tiče maksimalnog učinka: On je neophodan i kod tehnike za pranje sudova pa se i po tom pitanju radi o vrhunskoj tehnici – dakle o marki MEIKO. Oko 400 pića prođe preko šanka pa jedna osoba stalno pere čaše. To je težak zadatak s obzirom na čaše koje se koriste. Jasne strukture, bez džidžamidža, a neke od njih su i ručno ukrašene. „Mašina daje izvrsne rezultate, a poliranje uopšte nije potrebno. Čaše se kratko rashlade pa onda idu odmah u zamrzivač.”, raduje se Schöler. No, nisu tu samo čaše. Zbog različitih posebnih sastojaka, tehnika za pranje sudova se ovde bori sa sasvim drugim protivnicima: sirupom, ostacima začinskih biljaka, voćnom pulpom i mnogim drugima. Bez obzira da li su se naslage osušile ili ne – sve što ostane posle eksperimentisanja i kreacija pere se u mašinama MEIKO. Tako su i u kuhinji zagarantovani briljantni rezultati pranja. Nekad je to vrlo jednostavno, no nekad život nije bajka u kojoj se pojavljuje princ na belom poniju.
